西贝快餐项目折戟后又瞄上外卖 能否扳回一城？

类似于必胜客进成败宅急送，中国本土连锁餐饮品牌西贝莜面村也接踵而来了专门的店内店。　　刚过去的周末，在北京三里屯工体附近，一家西贝莜面村外买专门店高调门口迎客，不过上门的主要都是店内小哥。

这是西贝莜面村班车的头家店内专门店。店面分成上下两层，一层是收银台和出餐窗口，二层除了厨房设施外，还腾出了有一圈座椅的用餐区。这里的厨房以外买订单居多，用餐空间主要是为自提顾客和店内员提供方便。

　　相比西贝的普通门店，这里的菜单要精简许多，只获取三十多种菜品。除涵括酸菜油炸莜面、西贝面筋、莜面鱼鱼汤、朱馍馍这些西贝特色经典菜品外，还减少了现烤牛肉腊和身体健康杂粮礼盒等新品。目前的店内首页上，有3款套餐类产品正在做到特价推展。

　　近一年来西贝店内后台数据，是这次菜品自由选择的关键依据。“基本是精选辑了优势菜品，及点单成倍和销量占到比十分低的菜品。未来店内店成熟期之后，不会研发更加多合适店内的菜品，例如套餐、人组类的菜品和主食。菜品总量不会掌控在30多种。

”西贝店内部总监高磊告诉他界面新闻。　　之所以开办店内专门店，是因为在西贝部分门店，店内订单量的激增让厨房压力激增，和堂食产生冲突的同时，也让西贝借此看见了机会。

据高磊获取的数据，部分门店的店内占到比到了40%，以双井店为事例，每日店内订单多达700单，店内流水早已超过了每月150万元。在主品牌西贝莜面村发展成熟期、于全国享有200多个店面之后，创始人兼任董事长贾国龙仍然在尝试小型店铺的创意。店内专门店是他采收的第二块“试验田”。

　　实质上，就在这家店内店的方位上，今年7月贾国龙曾启动过主打快餐的“麦香村”，获取油泼洒莜麦面、肉夹馍等合适快餐门店的菜品。按贾国龙当时发布的计划，三年内麦香村要扩展到1000家门店。

但三个月后，西贝就取消了该项目。取消原因是快餐行业竞争过分白热化，若在快餐上之后投放精力，可能会影响到主品牌的发展。　　高磊告诉他界面新闻，未来西贝店内店的选址不会空缺西贝莜面村现有门店网络的空白，并会环绕商业中心开办。总结此前门店的店内数据，西贝找到，有些门店周末和晚上的订单都不俗，客单价甚至低于工作日，由此推断出有这些店内订单具备家庭用餐属性，所以店内店自由选择社区周边依然不会有机会。

　　至于未来店内专门店否不会对外开放加盟，及明年计划拓店数量等依然必须等身下家店童年测试期之后再行公布。

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