“先付后吃”能提升餐厅80%的翻台率

过完了正月十五，也就意味著红红火火的农历新年宣告结束，餐饮业也将步入部分段时间的淡季。淡季也可以视作是修整期，餐厅老板可以利用这段时间看看接下来一整年的经营规划和营销策略。

从历年来我们认识的餐饮商户来说，很多老板讨厌在这段时间把“提升刷台率”放到嘴边，想尝试新方法，拉升一下业绩。“刷台率提高20%，顾客买单时间从8分钟延长至将近1分钟，平均值用餐时长增加11%。”上述这段文字看上去知道幸福，继续执行一起却很吃力……为什么呢？用错了方法！并不认为淡季这个背景暂且不说，“提升刷台率”应当是餐厅运营永恒不变的主题！这与淡季旺季没必定关系。

我想要说道的是结账先后影响刷台率！怎么做才能让顾客吃完就回头，而不是长时间责备逗留？同行里有人明确提出：“先付后不吃”能提升刷台率。这是一件不可思议的事情吗？我们来分析一下。

只不过不论是餐前结账还是餐后结账，饭店 终的目的都是增加收入。　　但是区别在于，中低档餐厅的顾客往往是普通消费者，而高档餐厅的顾客往往是所谓的有钱人。

所以一些餐厅的作法是：面临普通消费者，与其让他们吃完饭再行坐着聊天，不如减少刷桌率。顾客在品尝正餐的时候，不单单是在花钱买不吃的，还在“租给”这一小块地方。对于餐厅而言，为构建利益更大化，他们很想要在顾客吃完结账后，就急忙晕人。

当然了，餐厅是无法主动赶人的，所以一个替代方法就是：让顾客再行付账。　　这个对于提升刷台率知道有效地吗？有，餐馆做到过实验，结果是：提早付账让刷桌率提升了80%。　　01、餐前结账和餐后结账的区别　　没借钱的客人实在占到着桌子再行长时间不过了，他们在那翻朋友圈，闲谈几个小时的天，感觉很难受。

他们否不会再行点些东西早已不最重要了，最重要的是还不存在着之后点东西的可能性，而这给与了他们仍然占到桌的道德承托。　　早已付过钱的客人就没这种理所当然的感觉了。

他们本来能点更加多的东西，但边际效应递增和消费的惰性让他们退出这么做到。他们不会深感懊恼，并产生负罪感，于是吃完就急忙晕人。　　这几乎各不相同饭店的经营模式。

如果是个低端小饭馆，这种策略屡试不爽，如果是个高端餐厅，那就花上上150美元卖瓶好酒，让自己能多待会儿。　　02、什么餐厅合适再行后买单?　　如一般的餐馆，顾客进去，椅子，看菜单，点餐，睡觉，过程中有可能加买啤酒或饭食，这种情况不能是后结账。如肯德基或者其他快餐，客户来前台点，点完了就当场偷走，偷偷地买单也不困难。

且快餐店一般没服务员，客户也较为零散，跑完单风险较为大。　　因此，餐前结账较为合适快餐，原因如下：　　 、可以解决问题人手不足问题；　　第二、餐前结账更加方便快捷，餐前结账的餐厅座位较多较骑侍郎，没相同的台号，客流量较小，可以杜绝跑完单，霸王餐的现象；　　第三、餐前结账的餐厅，一般客人在一次点单之后会再行加餐。　　?这里快餐的定义很广，不只是麦当劳肯德基这样的洋快餐，盖饭，面条，粥，包子等快捷中餐也包括在内。

　　餐后结账的餐厅很多都是大饭店或者大型餐饮业，一般多为家庭、单位聚会。　　 、餐前就要缴付对于这类群体会较为失望；　　第二、他们很有可能在一次下单之后再度加餐；　　第三、饭后抢走结单也是风俗之一。　　写出在 后　　有所不同的餐馆类型，有所不同的收费模式。

低档餐厅在经营策略上，有注重考虑到刷台率。而高档餐厅较多不会推崇顾客的体验。

目前，有很多餐厅在尝试扫码点菜、扫码结账功能后，在刷台率、成本、关注度等方面皆有受益，需要有效地防止用餐高峰期人工服务的不周到和错漏导致用餐体验的上升，大家也可以尝试。

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