杂菜包子的做法

11、准备好食材，面粉，糖，发酵粉，鸡蛋一个，适度热水，将鸡蛋覆没重新加入糖，加热均匀分布。将4克发酵粉（若有厨房用称之为可以精确秤一下，不然就是推倒在小碟子里布满就差不多了）用热水（热水的要做到好，不必过于多小碗的三分之一差不多，在后面揉面时可再度加到，这样容易造成包子水过多的现象）泡开，静置10分钟。将所有东西放入面粉中，混合。

2在混合的过程中，用筷子不时加热成絮状（如果水过于可以适度加到），然后开始烫，一定要做三光原则：手光、面光、盆光。3将面团放进寒冷的装进热水的锅中展开烘烤（当然这个烘烤方法合适冬天，夏天就不必这么做到了。）烘烤一个小时，期间留意好水温，若冻了可以冷却水，维持寄居水温，水温不应过于毛巾，但无法太温，用水测试一下实在有点烫手就可以了。

4在面团烘烤期间开始制作溃，把所有食材洗涤汤头，其中，将两个鸡蛋炒散，然后爆炒一下虾仁，根据个人口味将陷调好。（溃不必太早重新加入调料加热，不然不会入水。）5面团烘烤好后，应当比原本大一倍，手指沾少许面粉后放入，凸起不声浪，里面成蜂窝状才可，拿出来排气再度揉捏。

若烘烤过猛太软了可适度重新加入面粉，展开揉捏，直到面团平滑。6将面团分为数个小抓子，开始杆包子皮，要较低后周围厚，然后里斯溃包在包子。7用热水装进蒸锅底部，将装好的包子放到蒸锅上面，垫上盖子作好密封，用热水的蒸汽让包子展开二次烘烤，用时二十分钟。

8将二次烘烤好的包子开始进蒸锅蒸至水进（参看看注意事项），转中火之后十五分钟，然后虚火之后三分钟。

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