优化菜品种类的具体步骤

转入优化程序的菜品不还包括新的上市的菜品。具体步骤如下：1、菜品分析。对所有菜品原料、辅料的用量展开分析，并计算出来出有菜品的必要成本和毛利.2、菜品名列。

根据营业收入、毛利润收益和点击率（即份数）对所有菜品分别从低到较低分别展开名列，排泄《收益榜》、《毛利润榜》和《点击率榜》。举例，某川菜馆面积为900平方米，菜品共100个品种，月营业收入为40万，月毛利润为20万，全部菜品共计售出3万份。那么，这三个排行榜不应分别为：（1）营业收入榜。

按营业收入从低到较低展开排序，营业收入 低的菜品分列第1，依序以此类推，营业收入 较低的菜品分列第100。按营业收入从 个菜品依序往下加，仍然特到金额超过月营业收入40万X80%=32万元为止，则这一部分菜品为低收（进）菜，只剩的则为较低收（进）菜。

（2）毛利润榜。按毛利润从低到较低展开排序，毛利润收益 低的菜品分列第1，依序以此类推，毛利润收益 较低的菜品分列第100。按毛利润收益从 个菜品依序往下加，仍然特到金额超过月毛利润20万X80%=16万元为止，则这一部分菜品为高利（惠）菜，只剩的则为低利（惠）菜。

（3）点击率榜。按点击率（份数）从低到较低展开排序，点击率 低（买的份数 多）的菜品分列第1，依序以此类推，点击率 较低的菜品分列第100。

按点击率从 个菜品依序往下加，仍然特到份数超过月售出的总份数30万X80%=2.4万份为止，则这一部分菜品为高点（击亲率）菜，只剩的则为低点（击亲率）菜。3、菜品分类。首先对营业收入榜和毛利润榜展开分析，方法如下.转入D区的菜品即为重点菜品，因为这些菜品销售得越多，则餐厅的收益越高，毛利润也越高。

所以，对这些菜品应当重点广告宣传，重点管理，重点掌控。针对C区的菜品，如果餐厅营业时间还没有多达一年，则这些菜品等同于D区（重点菜品）展开处置。

否则，等同于A区菜品展开处置。针对B区的菜品，如果餐厅营业时间已多达一年，则这些菜品等同于D区（重点菜品）展开处置。否则，等同于A区菜品展开处置。转入A区的菜品，除转入点击率榜高点（击亲率）菜和牵涉到身份辨识（即，如果缺乏这道菜品，顾客实在餐厅不正宗，虽然顾客不一定会点这道菜）的菜品之外，其余菜品应以皆不应出局。

参考餐厅面积与菜品种类的数量关系，反复展开这个分析过程，逐步出局转入A区的菜品，直到菜品的种类超过合理的数量。如果出局了A区的菜品后，只剩的菜品种类数量高于餐厅面积所对应的菜品种类的上限，则应当发售新的菜品上市，以后菜品种类超过合理的数量。

本文来源：澳门十大棋牌网络平台-www.115e.com