高端餐饮净雅关店与小南国“抱团过冬”

高端餐饮净雅、小南国正在“抱团过冬”。日前，高端餐饮净雅大酒店北京 后一家门店（学院路店）关闭，不过其轻资产转型之路早已打开。

净雅集团总经理张桂君向新京报记者透漏，传统门店未来将全部关闭，仅有在各地保有1-2家精品小店。同时将和小南国品牌打开互联网家宴项目，主打宴席外送来服务，增进品牌转型升级。　　“缺少勇气转变，品牌深陷丧生”　　被称作“鲁菜盟主”的净雅创立于1988年山东威海，主营活海鲜，鼎盛时期在全国开办26家门店，其中北京就有6家。

　　作为高端餐饮业的标杆，净雅金牌门店，曾多次光菜品的客单价就是600~1000元，配同比例酒水，人均消费相似2000元，单桌消费以致于过2万。曾享有22家全资控股公司，经营跨越山东、北京、辽宁、河南四地区，在2011年总资产就已多达18亿元。

　　然而随着“国八条”公布，高端餐饮遇冷，净雅营收经常出现断崖式暴跌。当时高层并没及时不作调整，反而是抱着从容状态。

净雅高层在拒绝接受媒体专访时曾回应，“集团高层错判指出，高端餐饮市场会早已被一棍子打死，净雅大酒店多年的品牌累积和经营思路无法只能驳斥，政府宴请和商务宴请未来还是净雅大酒店的主要收益点”。　　等到意识到非并转不能的时候，似乎早已太迟了。尽管尝试开发新品牌“么豆捞”，还并购经济型火锅品牌、地铁餐饮公司，并购团膳、低端中餐、机场餐饮等餐企，投资“天天见面”地铁餐车，但未挽回颓势。2016年伊始，关于消费者会员卡过热、员工讨薪等纠纷问题，冲破了净雅关店的序幕。

　　张桂君回应因不受传统思维局限、缺少勇气转变，造成净雅这个28年的餐饮品牌深陷丧生。　　与小南国合作，转型互联网轻资产平台　　张桂君称之为，目前净雅于是以大力前进项目，拟以物业、人员等大股东，正式成立新的公司来清偿欠薪员工工资，同时会员卡储值均可在新的平台中用于。

　　上海小南国的境遇某种程度不容乐观，尽管使用了调整菜品、必要降价、淘宝、折扣的形式减少人均消费，但效果并不理想。在2011、2012年倒数两年净利润过亿的情况下，2013年净利润仅有107万元，2015年堪称亏损约9324万元。

这或是二者抱团合作的背景。　　据张桂君讲解，在互联网家宴基础上，净雅与小南国凭借各自的品牌资源和市场资源，利用社会资源将物流、生产、加工、销售接入， 后将制成互联网轻资产平台。

　　延伸　　高端餐饮至今并未走进困局　　2012年来高端餐饮业绩断崖式上升，湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等无一例外都遭遇寒流。　　具备“国内餐饮 股”之称之为的湘鄂情在2013年巨盈5.6亿后，开始谋求转变转型，在环保、影视、科技等多个领域摆动。

2014年8月，湘鄂情改名为“中科云网”，完全舍弃餐饮业。　　另一高端餐饮代表“金钱豹”曾多次也为上市雄心勃勃。2011年欧洲更大的投资基金股权投资集团安佰深以15亿元已完成对金钱豹的并购。

　　随后政策的变化使得金钱豹急转直下，2015年其以2.53亿港元“妓女”嘉年华国际，比起此前估值大大大跌。　　仍然上市未果的俏江南，也在三次易主之后估值遭到不了了之。

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